食物與人類題解
練習
多項選擇題
1.
D
這條題目祇是純背誦。
溫習: (1) 除了以上功能之外，脂肪(Lipid)還有甚麼功能(function)? 留意，教科書內列出a,b,c,d,e，好像祇有5個功能，實際上應起碼6項功能。
(2) 碳水化合物及蛋白質的功能又是甚麼?
2. B
這條也是純背誦的。
留意: soft bones(軟骨)及legs become bent(腳部變彎)是病徵(symptoms)，不是缺乏後引致的病名。
温習: (1) 缺乏鈣質(calcium)引致的病名是甚麼? 成人(adult)跟兒童有分別嗎?
(2) 缺乏題目所示的食物物質(food substances)，會引致甚麼病及病徵?
3. D
題目顯示反應混合物(reaction
mixture)含有酶溶液(enzyme solution)及澱粉溶液(starch solution)，亦列明酶可催化水解澱粉成麥芽糖。題目問的是如何找出酶反應完結所需時間。
酶完結後，溶液應該沒有澱粉，所有澱粉(starch)應轉化成麥芽糖(maltose)，澱粉可用碘液測試，如有的話，會呈藍黑色，如沒有的話，會呈棕色。麥芽糖屬還原糖(reducing
sugar)，可用本立德試劑測試，本立德試劑是藍色的，如有還原糖的話，會呈紅色沉澱物(red precipitate)。
那用哪一種測試，抑或兩者皆可以?
由於題目問的是如何找出酶反應完結時間，即澱粉完全轉成麥芽糖所需時間，因此應用碘液測試。如呈棕色的話，那代表試管中已沒有澱粉，反應已完結了。
4. D
懷孕(during pregnancy)時，女性沒有月經(menstruation)，因此不會流失血液。
懷孕時亦未有乳汁分泌，亦不需要分泌乳汁。
骨骼的形成跟鐡質沒大關係，骨骼(skeleton)的主要成份是鈣(calcium)及磷質(phosphorus)
鐵質是紅血細胞(red blood
cell)內血紅素(haemoglobin)的重要組成部份。
留意，即使同學不知道懷孕女性沒有月經及沒有乳汁分泌(因這是人類生殖那課題才會提及的，但同學應知道骨骼形成跟鐵質無關及鐵質的功能。)
5. a. swollen
abdomen / weak muscle(very thin)
圖中可見這孩子的腹部腫脹(swollen
abdomen)，是腹部，不是胃部(stomach)。而且這孩子的四肢也非常幼細(weak muscle)。是否生長較差，其實憑圖中相片看不出來，所以不算作可接受的答案。
b. 這條背誦而已。但留意，以下答案不接受，因太簡單!
- 釋出能量(應寫於碳水化合物及脂質耗盡後，釋出能量)
- 酶(enzymes)、激素(hormone)(應寫形成酶及部份激素form enzymes and
some hormones)
c. fish
/ meat / egg / bean / mushroom (任意兩類)
留意，是兩類食物(group of
food)，不是兩種，牛肉(beef)及豬肉(pork)會視作同類。雖然魚基本上也是肉，但傳統上，魚可視作跟肉不同類。
6. a. 用以測試維生素C的是DCPIP 溶液(DCPIP solution)
b. 如有維生素C的話，DCPIP溶液會由原來的藍色變成透明(colourless)，或稱作褪色(decolourise)。
留意，維生素C本身是沒有顏色的，即透明，因此以上DCPIP溶液會變透明。但果汁一般是有色素的，視乎不同果汁而定。黑加侖子(blackcurrant)呈深藍色，因此最難測試維生素C的。同學可想到如何測試嗎?橙汁呈淺黃色，因此DCPIP褪色後，應呈淺黃色。
c. 果汁中維生素C含量愈多，應該用更少的滴數(drop)，便可把相同份量的DCPIP溶液褪色，因此根據這實驗結果，黑加侖子(blackcurrant)內含有的維生素C應最多。
d. 教科書中提及，維生素C會被氧氣及加熱破壞，加熱(Boiling)正提供了這兩項條件。
7. a. 題目並不祇是問食用纖維(dietary fibre)的功能，而是問從營養的角度，多菜少肉有甚麼好處。所以同學不應祇回答植物含有食用纖維的功能，亦應說明進食過量脂肪及碳水化合物的壞處。
b. 對素食者(vegetarian)來說，蛋白質的主要來源是豆類(bean)及菇類(mushroom)。
注意:
(1) 蛋類及奶類對嚴格的素食者來說，不算素食來源，但有些素食者則可接受。
(2) 生物學分類上，菇類(mushroom)不屬於植物(plant)，屬於真菌(fungi)，但日常生活上，或營養學上，仍視作植物性食物(plant food)。
